Наш первый семейный рецепт
.
Самый вкусный рецепт
Плов от ВикингаНу , канечна плов.
Очень мало, кто умеет его готовить правильно, какие-то убитые рецепты, чёт все умничают, смешно... В Азии, плов считался национальным блюдом, но не ежедневно, а по праздникам и по торжественным случаям, поэтому , для приготовлении плова, настоящего, используется не количество продуктов, а их соотношение-1:1. Для "глухонемых" кг-риса, кг-мяса, кг-лука, кг-моркови. Теперь, очень основной фактор, существует в Азии такая присказка, не промыл рис в восьми водах- будет шавля (каша).Именно так и промываем, но очень аккуратно, стараясь не поломать зерно. По моему опыту, канает больше всего длиннозёрный рис, но ни тонкий и ни в коем случае, "моный" обработанный паром. Заливаем рис холодной водой, "забываем" про него на время. Дальше, как в том анекдоте, берём чистый казан, не таган, таган, эта такая хрень на трёх ножках... Ставим казан на огонь, эл. плиту, наливаем растительное масло, ну надыбаете хлопковое, нужна будет косточка ,что бы перекалить. Нарезаем соломкой морковь, ломы, тёрка для корейской кухни, тоже ГУД. Нарезаем и сбрасываем в казан. WARNING: при сбросе будьте остарожны воможна отдача... Начинаем разделывать мясу. Ну , в идеале, мясо должно быть в плове трёх видов: говядина, свинина, баранина, ну, а жизнь далека от идеалов... Дальше, мясо должно быть изрядно подмороженным, что бы при нарезки кусочки были ровные и равные, примерно 3 на 3 сантима. Пока вы "печалите" мясо, не забывайте помешивать морковь .К тому времени, когда вы победите мясо, морковь должна «раствориться» в масле, определяем мясо в казан, режем лук, не забывая помешивать мясу. После того, как вы разобрались с луком (или он с вами), мясо должно обжариться до золотистой корочки, определяем туда лук, солим, промываем рис. Заканчиваем движки с рисом, загружаем, наливаем воды на два пальца сверху риса, моем две-три головки чеснока, не очищаем, не ломаем, втыкаем сверху в рис ( по поводу гы-гы в сторону чеснока, после мяса самое вкусное в плове чеснок, бывало и до драки) доводим до кипения ,закрываем крышечгой, и прим. минутов на 18-ть. Под крышечгу «не подглядываем» тринадцать минут, напрягаемся по поводу приправ, тут только дело вкуса. Можно использовать типовые наборы, можно купить на рынке у «слющай дарагой». Лично я, всё покупаю по отдельности и потом смешиваю «под себя»(например люблю рис с кислинкой добавляю больше барбариса) Основные компоненты приправы для плова: зира, барбарис, куркума, перец красный, черный, шафран, сушеные томаты, многие добавляют паприку, но мне ломы. Некоторые, добавляют приправы изначально, готовя так называемый зирак. За пять минут до готовности добавляем приправы, главное не увлечься, особенно с куркумой. Закрываем крышегой ждем пять минут, снимаете с огня, но крышечку не открываем. Берете свой аппетит под ручку и ведёте его «нагуливать» минут двадцать, пока не настоится плов. Ну а дальше техника владения ложкой или руками, лично владею и тем и другим…
Обязательно потом попить горячего чая ен-но зелёного, можно с мёдом.
Приятного всем аппетита
